口味: 竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。


主料: 蛏子750克

辅料: 香菇（鲜）7克 冬笋80克

调料: 白砂糖5克 白酱油15克 味精2克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香油10克 淀粉(蚕豆)10克 花生油30克 黄酒20克

烹饪方法：
1.竹蛏用刀顺嘴口割开，去壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉片成相连的两扇；脚裙片荷叶片，去沙洗净；

2.将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出，放于碗里，用黄酒抓匀腌渍后，滗去杂污酒汁；

3.冬笋削皮洗净，焯熟，切成2厘米长、1.3厘米宽的薄片；

4.香菇去蒂，洗净，解刀成角片；

5.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄片；

6.上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁；

7.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至七成热，先将蒜末下锅稍煸，再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸；

8.再用湿淀粉勾芡，待汁粘时，倒入竹蛏肉片，颠炒几下装盘即成。