刨盐鱼，简单点说就是用盐腌过的鱼，使其肉质紧密了再料理，可以清蒸，红烧，干烧，油焖，吃起来的鱼肉成片状，又没有什么刺，非常过瘾，很久没吃过的人想起怕是口水都要出来了。



材料：
　　大鱼肉一块、姜一大块、蒜瓣5颗、鲜红椒3只

　　调料：
　　茶油、酱油一大勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：
　　1、先将刨盐鱼冲洗干净抹干水分，姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝，酱油加水调稀；

　　2、坐锅烧茶油，小心放入鱼块煎至肉呈金黄色捞出；

　　3、锅内留底油，炒香姜丝和蒜片，放入鱼肉和红椒丝小火慢烧，中途分几次喷酱油水，直至鱼肉烧熟，最后淋蚝油撒鸡精翻匀即可。

　　小贴士：
　　1、刨盐鱼一定要记得打花刀，鱼大肉厚才能够使盐入味，肉质才会紧密，料理的时候也会熟得均匀，无须再加盐。

　　2、煎鱼的油适当多点，要煎透，有条件的用茶油，高温下鱼低温慢煎，没有的话一般油也可以，只是没有茶油的来得香。

　　3、干烧出来的刨盐鱼咸香可口，喜欢味重的再加点干辣椒粉，最后撒葱花，味道那是没有二话了。