椒盐里脊的材料：
　　里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量

    椒盐里脊的做法：
　　1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

    2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，就是先轻切再旋转90度轻切，刀切到肉厚度的1/3处即可，不要切透了。

    3、再将肉片切成1厘米左右的条。

    4、将切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

    5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙（15ml）油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊，不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

    6、锅中放入足够多的油，烧至6成热时（手放在由上面能感觉到明显的温度），将里脊肉逐条放入油中，炸成淡黄色时捞出沥干油。

    7、炸完所有里脊肉以后，将锅中的油烧至7成热（微冒烟），再将所有的里脊条再次放入油锅中，炸到金黄色捞起，用厨房纸吸干油分。

    8、将炸好的里脊装盘，撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

小贴士：
　　1、炸里脊的时候油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色，别嫌麻烦，这步骤别省略，只有这样才能炸出外酥里嫩的里脊来。

    2、烹饪中挂糊可分为：蛋清糊、蛋黄糊和全蛋糊等，每种糊的口感是适合的菜肴都不一样。