芹菜炒牛肉
辛香的芹菜和牛肉是很好的搭配，这种香味不仅能去除牛肉中的膻味，还能使牛肉香味更加浓郁。在炒制的时候加入一些干红辣椒丝，让菜肴增加一点香辣的口感，可以让整个菜更加地惹人食欲！
材料：
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、香芹300克
红尖椒50克、蒜2瓣（约10克，切茸）、酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。
2、香芹洗净去老叶，切成和牛肉丝相同长度的段，较粗的部分竖切成丝，用1/2匙盐爪匀，腌制5分钟。
3、红尖椒去籽去筋，切丝待用，干辣椒洗净去籽，切成丝。
4、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
5、锅中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒丝炒香，放入芹菜炒断生。
6、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒炒匀，加入盐调味，再淋上1大匙香油出锅装盘即可。
制作小贴士：
1、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。
2、芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
3、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断在腌制的时候放入少量小苏打和油，可以使牛肉滑嫩。
