口味: 泉水鸡是巴渝的特色菜品，风味别致，鸡嫩味美，一鸡三吃：鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。

主料: 土仔鸡公1500克

辅料: 泡辣椒75克

调料: 泡姜30克，郫县豆瓣100克，香菇50克，花椒25克，泉水250克，姜10克，料酒20克，味精10克，胡椒3克，白糖10克，色拉油250克，精盐3克

做法：
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。

2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。

3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成。

4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。